Difficoltà

Tempi

55'

SPEZZATINO DI AGNELLO PISELLI E UOVA

La carne

INGREDIENTI:
- una spalla di agnello
- 500 gr di piselli
- 1 cipolla
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 100 gr di pancetta affumicata
- 1 dado per brodo vegetale
- 300 ml di acqua calda
- 2 uova
- un ciuffo di prezzemolo
- formaggio grana grattugiato
- sale e pepe

PREPARAZIONE:
In una casseruola soffriggere un grossa cipolla affettata in olio extravergine di oliva e la pancetta di maiale a dadini, poi aggiungere un paio di pezzi per ciascun commensale di agnello a fette, preferibilmente la parte della spalla, più tenera. Quando è tutto ben rosolato, abbassare il fuoco e aggiungere tre/quattro cucchiai di piselli per ciascuno, e cuocere lentamente col coperchio sulla pentola finchè l'agnello non risulta bello tenero, all'incirca 40 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un pò di acqua calda, nella quale si è sciolto il dado per brodo vegetale.
Aggiustare di sale e continuare la cottura a fuoco lento. Quando la carne è cotta aggiungere nella pentola le uova sbattute con un pizzico di sale, pepe, parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato. Rimescolare delicatamente per non stracciare la carne, finchè le uova non si rassodano. Servire ben caldo.