ENOGASTRONOMIE DI PUGLIA®
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Ricette > La carne


Difficoltà
Tempi
40'

GNUMMERIEDD

La carne

INGREDIENTI:
- budella di agnello;
- un peritoneo;
- 800 g di frattaglie ( fegato, polmone, cuore, a pezzetti);
- 1 mazzetto di prezzemolo;
- pepe e sale.

PREPARAZIONE:
Pulire bene le budella, aprendole e lavandole con acqua e limone. Sciacquarle, sgocciolarle, asciugarle. Condirle con sale, pepe, prezzemolo tritato.

Stendere sul piano di lavoro un peritoneo (zippa) dopo averlo tagliato a rettangoli; disporre al centro di ogni pezzo le frattaglie, arrotolare le legare con le budella avvolgendole tre o quattro volte intorno ad ogni involtino.
Cuocere gli gnummeriedd infilati in uno spiedo, alla brace o sotto il grill, a fuoco lento, per circo venti minuti.
Devono risultare cotti all'interno grigliati e croccanti all'esterno. Servirli caldissimi.


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