Difficoltà

Tempi

1h e 50'

COTOGNATA

I dolci

INGREDIENTI:
- 2 kg di mele cotogne;
- 2 bicchieri scarsi di acqua;
- 1,2 kg di zucchero;
- 2 limoni;
- 5-6 chiodi di garofano.

PREPARAZIONE:
Lavare le mele cotogne, privarle del torsolo e tagliarle a fette. Lessarle con 2 bicchieri scarsi di acqua e, una volta tiepide, passarle al passaverdure o al mixer. Versare la purea di mele cotogne in una pentola, aggiungere lo zucchero, l'acqua di cottura, il succo e la buccia grattugiata di 2 limoni, i chiodi di garofano; portare a bollore e, sempre girando con un cucchiaio di legno, cuocere a fuoco basso e con lo spargifiamme per circa un'ora, fino a quando la marmellata si sarà asciugata e si staccherà dalle pareti della pentola.
Versarla su un piano di marmo; livellarla con un coltello e tagliarla a pezzi (mattonelle) o metterla in stampi della forma desiderata, dopo averli foderati con pellicola trasparente.