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ENOGASTRONOMIE DI PUGLIA
Prodotti > I SALUMI
Salame a Staffa Piccante
SALUMIFICIO SANTORO
Pezzo da 350g
Il Salumificio Santoro è stato fondato nel 2000 e da allora, giorno dopo giorno, l’unico obiettivo è migliorarsi tutelando la tipicità dei prodotti, oggi orgogliosamente definiti Salumi d’Eccellenza. La produzione di salumi è totalmente artigianale ed è espressione dell’antica tradizione norcina locale, di mani esperte e sapienti e di ricerca della qualità e dell’armonia del gusto.
L’azienda fa parte dei produttori che danno vita all’Associazione del Capocollo di Martina Franca Presidio Slow Food, che tutela questo salume caratteristico della cultura gastronomica del territorio.
Questo salume prende il nome dalla forma simile alla staffa del cavallo, forma dovuta al budello naturale nel quale viene insaccato, una parte dell´intestino del suino. Nella versione piccante l´unica variante è l´aggiunta di peperoncino nell´impasto che conferisce al prodotto un sapore più marcato ma che non va a coprire il suo sapore caratteristico.
Materia prima
Carni suine di origine e provenienza locale, al bisogno nazionale. I pezzi anatomici utilizzati sono la coscia, la spalla e una lieve parte di grasso.
Aspetto
Di un bel colore rosso accesso che evidenzia la sua natura piccante, ha una grana sottile della carne intervallata da piccole quantità di grasso.
Gusto
Saporito, si percepiscono le sue note di affumicato e solo in un secondo momento la punta del peperoncino.
Suggerimenti
Consigliamo di consumarlo a temperatura ambiente, magari accompagnato da taralli caserecci e da un ottimo calice di vino rosso.
Abbinamenti
Ottimo da solo, rende al meglio in abbinamento ad altri salumi. Consigliamo di degustarlo in un tagliere misto in abbinamento a qualche fetta di caciocavallo a stagionatura media.
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