Capocolo di Martina Franca

CERVELLERA

Conosciuto e apprezzato sin dal XVIII secolo in tutto il Regno di Napoli , è il salume più rappresentativo dell’antica arte norcina martinese.
Prodotto artigianalmente con materie prime di qualità in un territorio fresco e ventilato , ricco di boschi di querce e profumata macchia mediterranea.

-STAGIONATURA: da 130gg a 180gg

-CONSERVAZIONE: Conservare il prodotto a temperatura ambiente e non coprirlo con pellicola.

-MATERIA PRIMA: Carne suina allo stato brado dei nostri boschi e allevamenti. Il pezzo è la parte del collo superiore del maiale

-ABBINARLO: Pane di Altamura con burrata di Andria e Capocollo #Cervellera



ALLA VISTA è un Capocollo Intenso e fumè dalla fetta precisina di medio pezzatura, con grasso bianco e magro rosso scuro poco marezzato.

Al naso esprime le noti dolci e pulite dalla concia e del vin cotto e soprattutto sentori di legno e fumo, intensi ma non invasivi.

Sensazioni che tornano in bocca e si uniscono a buon pepe, carne stagionata e a una sapidità equilibrata.

La struttura è tenace ma succosa e scioglievole.

Degustato dagli ASSAGGIATORI DELLA DELEGAZIONE O.N.A.S DI ROMA